熟成解凍（特殊技術）

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吾左衛門鮓は、鮮度を保つため製造直後にマイナス60度で急速凍結し、

出荷する直前に解凍を行っていて

長年にわたる研究から、この解凍時にグルタミン酸やアミノ酸などの旨みが増えることが判りました。
この特許製法により甘みがあって酸っぱさにかどのない、まろやかな美味しさが生まれました。

公的機関の「鳥取県産業技術センター」による調査でも、

製造直後よりも「熟成解凍」を行ったあとに、旨み成分がアップしていることが証明されているので

結果に基づいた美味しさをご提供させていただきます。

厳選された素材

昆布は、最高級品とされる北海道・道南産の真昆布を使っており、

同じ北海道でも地域によって味は異なり、道南産には上品な甘みがあります。

シャリに徹底的にこだわり、すし米を全国から探し求めました。

地元鳥取県産のお米は朝夕と昼間に寒暖差があり、

シャリに最適なお米が生産されています。

味、香り、つや、粒ともに申し分ないうえ、

酢飯に大切なほどよい粘り、弾力性、酢になじみやすいなどの特徴も備えています。

寿司や鮨ではなく、「鮓」

「すし」の語源は、酸っぱいという意味の「酸し」という言葉に由来するとされています。

その後、古くは「なれずし」「箱ずし」などのことを表して、

「鮓」「鮨」の文字が使われるようになり、

奈良時代の正倉院文庫などにも見ることができます。
江戸時代のお弁当に由来する吾左衛門鮓には、

古来の伝統を受け継いで「鮓」という漢字を当てました。

これからも、時代とともに変化していく貴重な日本の文化を

大切に守りたいという想いを込めております。