かつて鳥取県内で作られていた酒米、幻の米と呼ばれる「強力米」を篤農家と契約栽培し、丹念に醸した深い味わいの純米吟醸酒です。「強力」ならではの軽快な酸味と深い味わいのバランスがとれたお酒です。仕込み水にもこだわり、2007年～2015年と9年連続でモンドセレクションの最高金賞を受賞した「宝喜の水」を使用しています。

平成蔵の風景

明治5年創業。蔵の代表銘柄である「鷹勇」は愛鳥家だった初代当主が、大空を舞う鷹の勇姿に魅せられて名付けました。鳥取県の名峰大山をはじめとする中国山地を背に日本海を臨む、自然豊かな大地に育まれ創業以来、一貫して爽やかな辛口のお酒を造り続けています。

これまでに全国新酒鑑評会で13回の金賞受賞をしています。

中央にあります丸い玉は杉玉と言いスギの葉を集めてボール状にした造形物です。日本酒の造り酒屋などの軒先に緑の杉玉を吊るすことで新酒が出来たことを知らせる役割を果たしています。「搾りを始めました」という意味です。そして、それが季節の移ろいとともに色づきを深めてゆき、四季折々に特有の味わいを持つ日本酒の推移を象徴するかのようであります。

麹室（むろ）で麹を造る風景

蒸し米を麹室に入れ麹室での麹造りの作業風景です。

今年もどうぞ良いお酒が出来ますようにと祈りながら仕事をしています。

一麹、二酛、三造りと言われるように麹造りは非常に大切な酒造りの工程作業です。みんな頑張っています。

酒母（しゅぼ）の誕生の風景

【酒母造り】　アルコールを生み出す酵母を大量に育てる「酒（しゅぼ）」を造ります。

小さなタンクに水、乳酸、米麹を入れて水麹をつくり、酵母、蒸米を加えて2週間ほどかけて増殖させます。醪発酵の原動力となる酒母が生まれる。アルコールを生み出す酵母を育てる「酒母」は、文字通り酒の母といえます。